A stracciatella leves különlegessége, hogy ellentétben a fagyival, az év bármely hónapjában élvezhetjük.
Stracciatella sajt és leves is van, a fagyi az utóbbiról kapta a nevét, köszönhetően egy frusztrált olasz vendéglősnek.
A stracciatella fagyival minden fagyizó kínálatában találkozhatunk, és nem véletlenül lett közönségkedvenc: ez a tejalapú édesség gazdag ízvilággal és véletlenszerű csokidarabkákkal varázsolja el a fagyiszeretőket. A különleges finomság története egészen 1961-ig nyúlik vissza, amikor Enrico Panattoni, a bergamói La Marianna étterem tulajdonosa megalkotta ezt a különleges desszertet. Az ötlet nem a levegőből jött, hanem egy korábbi klasszikus, a tejszínes fagyi és a csokoládé harmonikus találkozásából született meg.
A Róma környékén népszerű stracciatella leves egy különleges étel, amely tojás és aromás húsleves harmonikus egyvelegéből készül. Az ízek gazdagsága és a tojás lágy textúrája adja meg ennek az olasz klasszikusnak a varázsát.
De a gyökerek mélyebbre nyúlnak. A dél-olasz Apulia tartományban a stracciatella egy különleges élményt kínál: "lágy sajt, apró darabokra tépve, tejszínben lágyítva, és mindez a legfrissebb formájában, 24 órán belül fogyasztva" – olvashatjuk a Dining Guide-ban. Érdemes megemlíteni, hogy ez a sajtféle nem csupán egy étel, hanem a helyi kultúra és hagyományok gazdag örökségének megtestesítője is.
"a stracciatella sajt bivalytejből az igazi. Krémes, gazdag ízű, magában a menő éttermekben drága előételként kerül az asztalra."
Ugyanakkor a sajt feltétként is működik, akár pizzára, akár tésztára, akár focacciára, mint itt a képen:
Folytassuk a stracciatella izgalmas történetének felfedezését: a leveshez tojást adnak, amely a forró lé hatására apró darabokra szilárdul. A stracciatella név éppen ezt az apró foszlányt takarja. Panattoni azonban elhatározta, hogy megtöri a monotóniát, amelyet az állandóan ismétlődő levesrendelések okoztak, és így, egy kis tréfával a fagyott változatot alkotta meg.
A keverési folyamat végén a folyékony csokoládét óvatosan csepegtetik a sima tejfagylaltba. Amint a csokoládé találkozik a hűvös fagylalttal, az azonnal megszilárdul, majd a keverőpengék segítségével finom darabokra törik. Ez a csokoládés részecske tökéletesen beleolvad a fagylalt krémes állagába, gazdagítva az ízélményt.
Érdekes módon a stracciatella fagyi nem áll kapcsolatban sem a stracciatella sajttal, sem pedig a levesekkel; a hasonlóság inkább az elkészítési folyamatban rejlik. Hasonló jelenség figyelhető meg más területeken is: például a holland kakaópor neve is az előállítás módjára utal, nem pedig arra, hogy Hollandiában szüretelik a kakaóbabot.
A stracciatella sokoldalúsága mellett létezik egy igazi titkos összetevő is, amely képes bármilyen túlságosan fűszeres ételt kiegyensúlyozni és finomabbá tenni.
